Zutaten:

800 g Rostbraten
(4 Stk. Hohes Beiried vom ALMO-Rind)
120 g Dörrbirnen
20 g glattes Mehl
10 g Maizena
1/4 l Sauerrahm
1/4 l Rindsuppe
4 EL Öl
etwas Butter
frisch gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer, Worcestersauce,
Senf, Knoblauch,

Zubereitung:

Rostbraten in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden, klopfen und die Ränder einhacken. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Senf würzen und auf einer Seite in Mehl tauchen. Most und in Scheiben geschnittene Dörrbirnen ca. 5 min. köcheln. Rostbraten beidseitig braun braten - mit Suppe ablöschen.

Die Dörrfrüchte mit dem Most dazugeben. Sauerrahm mit Maizena versprudeln, leicht einkochen und etwas Knoblauch, Butter und frische Kräuter dazugeben. Den Rostbraten in der Sauce einige Minutenziehen lasse. Als Beilage eignet sich ein Erdäpfelstrudel und Äpfel mit Preiselbeergarnitur. Dazu paßt hervorragend ein Specksalat.

Tipp vom Chef des Hauses:

Feinschmecker, die absolut mageres Fleisch dem zarten Fettranderl und Flaxerl vom hohen Beiried (Rostbraten) vorziehen, können ohne weiteres eine Tranche vom Rindsfilet verwenden.