Zutaten:

1 mittelgroße frische Gans
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1EL Mehl
etwas Thymian, Rosmarin und Beifuß

Für die Fülle:

500 g speckige Erdäpfel
1 Zwiebel
1/8 l Schlagobers
1 Ei
100 g gedörrte Birnen
etwas Butter
Gänseherz und -leber
Pertersilie, Majoran, Salz,
Muskat, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gans sauber putzen und mit den Gewürzen außen und innen einreiben. Erdäpfel auf den Punkt kochen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen, kleinwürfelig geschnittenes Gänseklein mitrösten und Petersilie beifügen. Kleinwürfelig geschnittene Dörrbirnen, Obers und Ei mit den anderen Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Die Gans damit füllen und zunähen. In eine Bratpfanne legen, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt kochen lassen, bis die Gans im eigenen Saft brät.

Tipp vom Chef des Hauses:

Sollte Ihnen von der Gänsebrust oder -keule etwas übrigbleiben, kann diese auch kalt gereicht werden. Dazu harmonieren hervorragend pochierte Apfelscheiben und Soße Cumberland.